Distilleria Schiavo Gajárdo Bitter Radicale Café & Carruba

Der klassische Gajárdo Bitter Radicale nach einer weiteren Mazeration mit gerösteten Kaffeebohnen und Carruba - der in Italien in Süßspeisen beliebten Frucht des Johannisbrotbaumes. Im Jahr 2013 begann Marco Schiavo, der Eigentümer und Brennmeister der Distilleria Schiavo in fünfter Generation in einer kleinen Stadt in der Nähe von Vicenza namens Costabissara, mit einer traditionellen Produktionsweise italienischer Liköre zu experimentieren. Als Anhänger der Slow-Food-Bewegung waren ihm alle kommerziell verfügbaren Produkte zu stark künstlich gesüßt und vor allem nicht bitter genug. Nach einem Treffen mit dem gleichgesinnten Barkeeper Giacomo Diamante machten sich beide daran verschiedene Mazerationen auszuprobieren, die einen kompromisslos kräutrigen und bitteren Geschmack bis in den Abgang bieten und dabei auch noch perfekt in Cocktails funktionieren, ohne dass dem Produkt die üblichen großen Mengen Zucker zugesetzt werden. Als Basis für die Gajárdo-Produkte wird ein Neutralalkohol aus Früchten genutzt, dem in einer 18-tägigen Infusion mit verschiedenen Kräutern, Wurzeln und Gewürzen mit Bâtonnage Verfahren ihr einzigartiges Aroma verliehen wird. Dabei werden dem Bitter unter Anderem Enzian, Szechuan-Pfeffer, Rhabarber, Chinarinde, Süßholz und Orangenzeste verwendet, beim Café & Carruba zusätzlich in einem weiteren Mazerationsschritt eben noch geröstete Kaffeebohnen und die Frucht des Johannisbrotbaumes "Carruba". Nach der Mazeration wird der Bitter nur recht grob bei Raumtemperatur gefiltert, hat also keine übliche Kühlfiltration durchlaufen und enthält daher noch Schwebstoffe. Die aus dem regulären Bitter bekannten, prägnanten Bitternoten sind im Aroma als auch Geschmack weiter klar wahrnehmbar, aber die Kombination mit einem Hauch Kaffee sowie der Süße der Carruba-Frucht macht den Bitter Café&Carruba; außerordentlich harmonisch und rund. Trinkempfehlung: Den ersten Schluck natürlich pur, wie auch bei jeder Spirituose, um den wirklichen Geschmack zu erfahren. Und im Grunde reicht auch ein Eiswürfel und der Gajárdo Bitter Radicale Café&Carruba; ist ein super Digestiv. Wir können aber auch klassisch Drinks wie Americano oder Negroni nur wärmstens Empfehlen, denen das Kaffee-Aroma eine zusätzliche aromatische Ebene verleiht.