Luis Pérez Caberrubia Saca IX 15% Vol. Weißwein Trocken aus Spanien

Wenn Sie sich der Welt von Bodegas Luis Pérez nähern, bereiten Sie sich auf eine Reise vor, die Geschichte, Innovation und reine Leidenschaft für das Land vereint. Alles begann mit Luis Pérez Rodríguez, Professor für Önologie und ehemaliger Önologe von Domecq, begleitet von seinen Kindern, in einem Gebäude aus dem Jahr 1844. Sorgfältig restauriert, war dieser alte Winkel das erste Traumlabor der Bodega, wo sie jahrelang vinifizierten, bis die Expansion eine neue, größere und modernere Bodega unvermeidlich machte, ohne jemals die Essenz zu verlieren. Das Projekt startet 2002 mit Merlot, Syrah und Petit Verdot, die auf den Mergeln und Gipsen von La Hacienda Vistahermosa im Pago del Corchuelo angebaut werden. Doch was wirklich begeistert, ist die letzte Etappe, in der es eine Rückkehr zu den Wurzeln des Jerez gibt, zur Authentizität seiner Weinberge und zu den Weinen, die Geschichte schreiben. 2011 beginnen sie mit der autochthonen Sorte Tintilla de Rota zu arbeiten und seit 2013, unter der Leitung von Willy Pérez, dem Sohn von Luis, entsteht eines der aufregendsten Projekte der aktuellen „Revolución del Jerez“. Hier ist der wahre Protagonist die Albariza, die mythische weiße Erde, die den einzigartigen Charakter des Marco de Jerez definiert, sich gegen die biologische Reifung durchsetzt und der Uva Palomino Fino erlaubt, für sich selbst zu sprechen. Aus diesem Geist entsteht Luis Pérez Fino Caberrubia Saca IX. Der Name „Caberrubia“ ehrt das Land und die Palomino Fino Traube, und jede „Saca“ weist auf eine einzigartige Charge hin, die einen bestimmten Moment der Ernte und Gärung widerspiegelt. In diesem Fall ist die Saca IX eine Mischung aus mehreren Entnahmen, ausgewählt aus Trauben von 50 Jahre alten Reben im Pago Carrascal, angebaut auf laminarer Albariza von Barajuelas, dieser weißen Erde, die an ein Kartenspiel erinnert (daher der Name), und die dem Wein seine Mineralität und Frische verleiht. Die Ernte ist ein langer und sorgfältiger Prozess. Die Trauben werden in der Sonne getrocknet und Traube für Traube ausgewählt. Sie werden sanft gepresst, wobei nur 35 % Ertrag erzielt werden, und frei in Fässern vergoren. Jedes Fass hat seine eigene Persönlichkeit, geprägt von der Reife der Traube und der Sonne, die es erhält. Die endgültige Mischung verschiedener Entnahmen ergibt einen komplexen, körperreichen, frischen und gastronomischen Fino. Luis Pérez Fino Caberrubia Saca IX ist eine Reise zum Ursprung des Jerez, ein Wein, der Tradition und Präzision vereint und den alten Jerez wiederbelebt.